История Оливье, человека и салата
Рождественский гусь рассказывает нам о XIX веке, содержание холодильника — о работе и социальном статусе его владельца, а оливье — о Сталине. Мы задали главные вопросы о нас самих историку кухни Павлу Сюткину: как рождественский стол показывает эволюцию России? Как можно назвать то, чем вы занимаетесь — историк кухни?
Если вы сидите за рождественским столом, а перед вами — салат оливье, то вам будет интересно послушать его историю. Оливье родился в XIX веке, пережил революцию, приспособился к советским временам, отправился на пенсию, когда они, наконец, ушли, а недавно обрел очередную молодость. Были в биографии оливье французские корни, пролетарское прошлое, он успешно подлаживался под вкусы и возможности и удерживался на поверхности, не вступая в прямую конкуренцию с заграничными коллегами.
Россия - огромная страна, о которой знают в любом уголке планеты. В последние 5 лет иностранцы стали усиленно интересоваться русской кухней. Многие наши рецепты их удивляют, но есть такие русские блюда, которые за рубежом сначала продавали в специализированных магазинчиках, а теперь они есть и в крупных супермаркетах. Например, "русский салат". Что это за салат, который иностранцы называют "русским", из каких продуктов он состоит и почему иностранцы считают, что его именно так и готовят в России? Я узнала, что как минимум в 5-ти странах на прилавках местных магазинов продается "Русский салат".
